 |
 |
|
|||||||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||
Weinwirt 2003Der Muhr wurde 2003 von GOURmedia mit der großen Auszeichnung für besondere Verdienste um die österreichische Weinkultur geehrt. Im Folgenden finden Sie eine Zusammenstellung der Artikel aus den wichtigsten Restaurant-Führern. GOURmedia 2003/04 - Wo isst Österreich?Das Fresko am hinteren Ende des Saales zeigt noch, wie der „Muhr“ früher einmal ausgesehen hat, als es noch ein ganz einfaches Wirtshaus war. Ganz einfach ist es mittlerweile allerdings nicht mehr, ein Wirtshaus (mit äußerst freundlicher Bedienung und viel genuiner Atmosphäre) ist er allemal geblieben. Dass die beiden Söhne dieses gastfreundlichen Hauses ihr Handwerk in Top-Häusern wie Adi Werners „Hospiz“ oder noch in Rudolf Kellners legendärem „Altwienerhof“ erlernt haben, lässt sich nicht verleugnen. Speziell die Handschrift der Küche zeugt von höchstem (in optischer Hinsicht vielleicht manchmal von zu hohem) Ehrgeiz. Der in einem veritablen Eiskelch servierte Cappuccino von Erbsen und Minze mit (darin fast geschmolzenem) Gänseleberparfait legt davon ebenso Zeugnis ab wie ein köstliches Tomaten-Paprika-Coulis zur perfekt gegarten Goldbrasse, ein knuspriger Loup de Mer mit Flusskrebs oder ein herrvoragendes Basilikum-Sorbet auf Riesling-Zitronen-Basis. Für „normale“ Wirtshausgaumen gibt´s Würste, Blunzen, etc. aus Hausschlachtung, Kalbs- und Rindstafelspitz, Vanillerostbraten, Backhuhn, Mohr im Hemd, Somloer Nockerln & Co. Die große Weinkarte ist moderat ausgepreist und birgt auch Überraschungen von regionalen Winzern (z.B. Böheim, Arbesthal), die man (noch) nicht kennt. TafelSpitz 2004 Im verträumten Gallbrunn werken echte Küchenkünstler. Sowohl in optischer, wie auch in geschmacklicher Hinsicht. Trotz aller Kreativität wird aber nicht auf Althergebrachtes vergessen, und man geht satt nach Hause. A la Carte 2004 Liebevoll eingerichteter und sehr persönlich geführter Gasthof in der kulinarisch sonst wenig ergiebigen Region Carnuntum. Schöner Garten. Da es hier noch Hausschlachtung gibt, spielt erstklassiges Fleisch, etwa das Gallbrunner Stichfleisch, in der Regel die Hauptrolle. Gekocht wird aber, was Spaß macht und schmeckt. Und daher existieren auch keinerlei Berührungsängste mit exotischen Rezepturen und Rohstoffen, die allesamt harmonisch und geschmackssicher in die „Muhr“-Küche einfließen. Regionalität und die große weite Welt sind in diesem Fall kein Widerspruch. Der Weinkeller, in dem in erster Linie regionale Weine lagern, wurde kürzlich fertig gestellt. Aus der Karte: Fangfrische Fine-de-Claires-Austern mit Limetten und lauwarmer Knoblauch-Ciabatta; Schwertfisch und Tintenfisch auf Auberginen-Tomaten-Gröstel mit Limonenrisotto im leichten Safranschaum; Stixer Hauskaninchen in der Kürbiskern-Kruste mit Kürbiskern-Pesto, dazu Kartoffel-Vogerlsalat und Rosmarin-Croutons; Salzburger Nockerln auf Mango-Orangen-Confit.
TafelSpitz 2004Im verträumten Gallbrunn werken echte Küchenkünstler. Sowohl in optischer, wie auch in geschmacklicher Hinsicht. Trotz aller Kreativität wird aber nicht auf Althergebrachtes vergessen, und man geht satt nach Hause.
A la Carte 2004Liebevoll eingerichteter und sehr persönlich geführter Gasthof in der kulinarisch sonst wenig ergiebigen Region Carnuntum. Schöner Garten. Da es hier noch Hausschlachtung gibt, spielt erstklassiges Fleisch, etwa das Gallbrunner Stichfleisch, in der Regel die Hauptrolle. Gekocht wird aber, was Spaß macht und schmeckt. Und daher existieren auch keinerlei Berührungsängste mit exotischen Rezepturen und Rohstoffen, die allesamt harmonisch und geschmackssicher in die „Muhr“-Küche einfließen. Regionalität und die große weite Welt sind in diesem Fall kein Widerspruch. Der Weinkeller, in dem in erster Linie regionale Weine lagern, wurde kürzlich fertig gestellt. Aus der Karte: Fangfrische Fine-de-Claires-Austern mit Limetten und lauwarmer Knoblauch-Ciabatta; Schwertfisch und Tintenfisch auf Auberginen-Tomaten-Gröstel mit Limonenrisotto im leichten Safranschaum; Stixer Hauskaninchen in der Kürbiskern-Kruste mit Kürbiskern-Pesto, dazu Kartoffel-Vogerlsalat und Rosmarin-Croutons; Salzburger Nockerln auf Mango-Orangen-Confit.
Gault millau 2003Gallbrunn beherbergt eine erstaunliche Oase inmitten der gastronomischen Wüstenei am diesseitigen Fuß des Leithagebirges: Juniorchef Jakob Muhr zelebriert in seinem zu einer Art Feinschmeckerlokal aufgestockten Landgasthof ein kreatives - fast zu kreatives - Küchenkonzept, das mit seiner in jedem Detail spürbaren Schöpferlust auch manche Manieriertheit liebenswürdig erscheinen lässt. Das beginnt mit einfallsreichen Aufstrichen zum ofenfrischen Couvert, gerät bereits mit phänomenalen Vorspeisen und Suppen à la „Erbsencappuccino mit Gänseleber“ zum Fest für Auge und Gaumen (der Frittatenbouillon könnte freilich mehr Substanz nicht schaden), gipfelt in dualistischen Kreationen wie Zander und Saiblingsfilets mit Bärlauchrisotto (der schmeckt, als sei Risotto an sich eine Muhr´sche Erfindung) oder zartsaftigen Rückentranchen von Hirschkalb und Frischling mit optimaler Fleischqualität und tut des Guten zuviel mit allzu üppigen Desserts wie Omas Apfelschnitte oder Kardinalsschnitten nach Auffassung des Hauses. Der freundliche, offenbar gemischtes Publikum gewohnte Ober („Möchten Sie den Hirschkalbrücken wirklich rosa?“) erweist sich auch als recht kompetenter Führer durch die gut sortierte Weinkarte, aus der wir uns den 2000er Sauvignon Blanc von Markowitsch und den 1998er Rotspon von Jurtschitsch wählten. Wenn die Tendenz anhält, wird die zweite Haube schwer zu verhindern sein, vorausgesetzt Jakob setzt auf mehr Geschmack im Detail und weniger Spielereien fürs Auge. Zum Übernachten: einige komfortable Gästezimmer. |
Landgasthof & Hotel, Jakob & Gertraud Muhr |
Plan | Hotel | Restaurant | Tageskarte | Events | Gästebuch |
